清水さば

【最終更新日:2020/07/01】

ぷりぷりの食感と旨み!土佐清水のブランドさば「清水さば」

一匹ずつ一本釣りをする〈立て編み漁法〉で、傷をつけず最良の状態で水揚げされたごまサバを船の生け簀で泳がせ、港へ運びます。港では足摺岬の生息水温に合わせた冷却水槽に放ち、品質と鮮度を厳しく管理。とびきり新鮮な清水さばは、ぜひ刺身で食べてみてください。

清水さばとは

四国西南端の町「土佐清水市」は、太平洋に面し、すぐ沖を黒潮が流れるため漁場(ぎょば)に恵まれ、県下でも有数の漁業の基地となっています。近くに全国的にも知られたサバの漁場があり、一年を通じて「立て縄」によるサバ漁が行われます。
その水揚げの中心になっているのが高知県漁業協同組合清水統括支所です。この高知県漁業協同組合清水統括支所に水揚げされた脂の乗りのいい高鮮度の「ゴマサバ」を「土佐の清水さば」と認定、ほかのサバと差別化し、ブランド化しました。

「土佐の清水さば」は、瀬付きのゴマサバです。 足摺を中心とする近海は、潮の流れが速いうえに餌が豊富で、身の締まったうまいサバを育てるのにピッタリの条件を備えています。周年漁獲されますが、特に秋から冬にかけて漁獲されるサバはトロのような脂が乗り一層おいしく、刺身として最高です。
体にゴマを散らしたような斑点があることから「ゴマサバ」と言われています。

清水さばが食べられるお店

観光旅館千竜(レストラン)

住所/土佐清水市竜串28-8
営業時間/7:00~18:00
定休日/無休
駐車場/有(10台)
TEL/0880-85-0257

足摺黒潮市場(レストラン)

住所/土佐清水市清水932-5
営業時間/11:00~14:00
定休日/無休
駐車場/50台(無料。大型車5台可)
TEL/0880-83-0151
HP/http://www.ashizuri.jp/

飲み処・食べ処 ほざき

住所/土佐清水市幸町10-15
営業時間/17:00~22:00
定休日/日曜日
駐車場/3台
TEL/0880-82-2256

御食事処 あしずり

住所/土佐清水市元町3-15
営業時間/11:30~14:00 / 17:00~20:00
定休日/不定休
駐車場/7台
TEL/0880-82-0825

居酒屋 魚田

住所/土佐清水市栄町14-10
営業時間/17:30~22:00
定休日/日曜日
駐車場/3台
TEL/0880-82-5888